酵素是营养品吗？它与营养素是什么关系？
宣布日期：2015-04-17
摘要：酵素是营养素吗？它是哪一类营养素?酵素与营养素是什么关系？为什么说“没有酵素就没有生命”？
现代社会的先进传媒系统，使每个通俗人都能熟悉，卵白质、维生素、微量元素、饱和脂肪酸之类的营养学名词，并从媒体上吸收和积累越来越多的康健饮食资讯，可是除了日渐挑剔的胃口和娇贵的身体外，人们并没有因此而变得越发康健，特殊是关于种种纷沉重大、甚至相互矛盾的营养学研究效果，以及对这些矛盾冲突的种种诠释，已经把人们引入了“吃食物就是吃营养素”的怪圈，以是一旦市面上泛起某种新的，前所未听到未见到的“康健食物”时第一个考量的指标就是“它属于市面营养素” 。当人们蓦然接触到酵素食物后，自然而然地要问；酵素是营养素吗？它是哪一类营养素?酵素与营养素是什么关系？为什么说“没有酵素就没有生命”？
提出上述问题的既有业界人士，更多的是通俗消耗者 。由于它涉及到人们古板头脑对食物与营养认知的偏颇，以及古板营养学所面临的疑心 。
回覆这个问题必需从古板营养学提及 。
营养这个看法是在十九世纪初形成的 。英国医生威廉·普劳特首先把卵白质、脂肪、碳水化合物界说为三大营养素 。到了十九世纪末，波兰化学家喀什米尔·芬克发明了维生素，以后营养学便最先蓬勃生长 。到了二十世纪末，营养的主要性甚至凌驾了食物自己 。
在通俗人的看法中，进食是为了维持生命和康健，食物之间的差别只是在于其所含的营养因素的差别 。人们吃的是营养，而不是食物，以是古板的营养学熟悉食物只是看它内含的营养因素 �？蒲Ъ野咽澄锼挠蛩仄饰霾⒕愕煤芟�，同时强调每种因素所具有的保健功效，从而导致人们对营养学保存但未经证实的设想，即相识食物的要害在于相识其营养因素，而忽视了一个完整的食物是具有生命的，而不但仅含有营养素，并且含有具有生命力的酵素 。令人不解的是，古板营养学历来不把食物中的酵素（即生物酶）作为其中的营养因素之一，经典著作中关于差别食材所含因素及数据，更没有“食物酵素”这一项，只管自然界所有的生食物中都含有与其因素相符的优质食物酵素，以便凭证大自然的安排让食物进入人体后能够“自家预消化” 。别的那些营养因素的经典数据，都是科学家在生食状态剖析测定的效果，煮熟之后又怎样了？我们无法获得准确的数据和结论 。
古板营养学只认真食物到口腔之前的事，食物进入口腔消化道之后又怎样了？有几多营养因素被消化吸收并转换成能量？它们给身体带来什么影响？这些问题并不被古板营养学所关注 。医学界面临患者和疾病，也只能用小我私人体质差别、心理和精神状态关联做诠释，以是单从食物营养因素考量是难以得出准确结论的 。
1997年来自美国、英国和丹麦的三位科学家，因率先在酵素储备和性能转化作用方面的精彩研究而配合荣获诺贝尔奖 。其中获奖之一的波耶尔就形象比喻说“酵素是细胞的钱币，没有酵素就没有生命” 。美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺则说：“若是人像灯胆，酵素就是电流，只有通电后的灯胆才会亮 。没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯胆罢了 。”日本科学家则以盖屋子形象比喻：若是卵白质、脂肪、碳水化合物比喻为修建质料，酵素就相当于工人，工人要用水泥制作墙体，在墙上贴瓷砖，铺地板，装置给排水工程等 。若是只用这些装备质料，没有熟练的工人是制作不出漂亮家园的 。
营养是组成人体的质料，那么食物营养进入人体后又怎样了？我们举个简朴的例子来说明：好比肉食中的卵白质，若是没有卵白酵素的剖析作用，一块牛排在肚子里生怕需要半年才华消化掉 。我们胃里的卵白酶是一种消化性卵白酵素，其功效是将食物中的卵白质剖析为小的肽片断 。我们的胰腺渗透的卵白酶，会将卵白质剖析为氨基酸，氨基酸即可被人体小肠粘膜吸收 。
再譬如，人们普遍保存的一块营养短板ω-3脂肪酸，我们可以通过摄取鱼油或者亚麻籽油来增补 。若是体内没有脱氢酵素等活性酶的作用，就不会转化成EPA·DHA而施展犹如商家宣传的那些保健功效 。所有营养物质若是没有酵素作为触媒的资助，消化吸收就无从谈起，吃进肚子里也仅仅是一堆化学物质罢了 。在我们的消化液中，有卵白酶、淀粉酶、脂肪酶、乳糖酶、蔗糖酶等消化酵素群，他们能像魔术师那样，以惊人的速率完成一连串化学转变，增进食物中的糖、脂肪、卵白质的水解，由大分子酿成小分子物质，以便于被人体吸收使用 。
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