发酵过的食物营养价值高
宣布日期：2013-04-11
摘要：从营养学上来讲，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经由发酵后更有营养。粗粮发酵后除了保存卵白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种B族维生素。 B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素
从营养学上来讲，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经由发酵后更有营养。粗粮发酵后除了保存卵白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种B族维生素。 B族维生素是消除疲劳要害的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。人体缺乏维生素B1会感应乏力，缺乏维生素B2会感应肌肉运动无力、耐力下降，也就容易爆发疲劳。
发酵过的食物营养价值高
粗粮中的不溶性膳食纤维在一定水平上会阻碍肠道内部分矿物质的吸收，特殊是钙、铁、锌等元素。而经酵母菌发酵后，酵母菌可增进某些酶系(如植酸酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而增进了肠道内矿物质的吸收。因此，关于一些学者提出的在进食粗粮的同时，可以适当增补维生素和微量元素合剂的做法，只要粗粮经由发酵后就大可不必了。
由于植酸或纤维素的剖析，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的倒运因素。因此，在进食发酵粗粮的同时，没有须要再增补维生素和微量元素合剂。同时，膳食纤维对胃肠道的肩负也会响应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情形。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功效较弱者也会更顺应。
粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸镌汰，恒久食用，也不会使卵白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功效的损害，降低免疫能力。
粗粮的发酵历程跟白面是一样的，其做法也有许多，如贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等，还可以举行种种粗粮细做。
发酵过的食物营养价值高
由于植酸或纤维素的剖析，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的倒运因素。因此，在进食发酵粗粮的同时，没有须要再增补维生素和微量元素合剂。同时，膳食纤维对胃肠道的肩负也会响应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情形。儿童和老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功效较弱者也会更顺应。
粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸镌汰，恒久食用，也不会使卵白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功效的损害，降低免疫能力。
粗粮的发酵历程跟白面是一样的，其做法也有许多，如贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等，还可以举行种种粗粮细做。
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