从营养学的角度熟悉酵素
宣布日期：2020-01-08
摘要：酵素能催化食物的剖析 ，与食物转化为能量的历程 ，以是 ，酵素与营养之间是亲近相关的。
机体能自行制造酵素 ，但许多因素都容易导致酵素含量缺乏。我们不但能从食物中获得营养 ，还能从食物中获得酵素 ，可以说 ，食物是生命支持的主要物质。但食物进入机体并不可直接被机体所吸收 ，食物需要经由加工才华转化为可被机体吸收的营养物质 ，而食物加工中主要的物质就是酵素。只有酵素才华催化食物的剖析 ，与食物转化为能量的历程 ，以是 ，酵素与营养之间是亲近相关的。
好比 ，食物中的卵白质能在酵素的作用下剖析成氨基酸与小分子肽段 ，脂肪能在酵素的资助下转化为脂肪酸及甘油 ，然后这些物质有一部分被机体所吸收 ，而另外一部分被运输到机体的各个部位 ，加入种种生运气动 ，以是 ，若是缺乏酵素�；宓闹种质澄锏南饰鼍突岜挥跋� ，机体就无法获得富足的营养及能量 ，机体的种种功效就会下降 ，从而导致营养的缺乏 ，恶性循环 ，机体就会泛起问题。
为了包管机体中酵素的含量 ，有人提出了生食增补酵素的要领。由于食物中含有大宗的酵素 ，但食物经由加工烹饪 ，会破损酵素的活性 ，以是美国的生物化学家、诺贝尔奖获得者阿图里-维尔塔宁教授证实 ，在品味生蔬菜的历程中 ，蔬菜中的酵素会在口腔中释放出来 ，与食物接触并最先消化的历程。这说明生食中的酵素是可以资助食物的催化剖析的。同样的 ，这也证实晰酵素不会被胃酸所破损 ，反而能在消化道中坚持其响应的活性。
德国沃兹堡的卡斯帕-乔普为此举行了更深入的研究 ，他以为 ，机体中会对酵素举行一种奇异的�；ば形� ，能增进酵素进入肠道 ，并包管酵素的活性 ，并且酵素还能直接抵达结肠中 ，并调理肠道菌群。这种看法一定了食用酵向来增补机体酵素含量的可行性 ，为酵素的研发及生长做出了重大的孝顺。
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